Oleificio Caruso

Azienda Olivicola Avola – Frantoio Conto Terzi e Conto Proprio Avola - Produzione e Vendita Olio Extra Vergine Di Oliva in Lattina e Bottiglia con Tappo Anti Rabbocco Avola – Olio Evo Eccellenza di Sicilia – Olio di Sicilia.

Vi diamo la possibilità di acquistare prodotti “Certificati” che vi sorprenderanno e che rispondono all'esigenza di un'alimentazione sana e genuina.

Perché usare Olio Evo?

I benefici dell'olio extravergine si ricollegano soprattutto ai polifenoli e ai tocoferoli, sostanze dall'elevato potere antiossidante che sono presenti in questo alimento. Insieme contribuiscono a prevenire malattie vascolari e tumori oltre a svolgere un'azione antinfiammatoria e antibatterica. Includere l'olio extravergine d'oliva in una dieta sana può aiutare a ridurre il colesterolo “cattivo” e aumentare il colesterolo “buono”.

Inoltre a seconda della ricetta della cucina tipica siciliana, è preferibile scegliere l’olio extra vergine di Oliva, che lasci ai profumi ed ai  sapori del piatto il ruolo di protagonista.

I nostri Uliveti

I nostri uliveti, ricadono nell’area dei Monti Iblei ad Avola, principalmente sono degli “ulivi secolari” esclusivamente di cultivar “Tonda Iblea”, “Biancolilla”, “Moresca”, “Nocellare Etnea”, “Nocellare del Belice”.

Gli ulivi sono coltivati ad ombrello, su terreni collinari a 40 metri di altitudine sul livello del mare, ed è una varietà di cultivar molto resistente alle temperature fredde.

L'area di Avola infatti è sottoposta a particolari escursioni termiche tra le ore diurne e notturne, fenomeni particolarmente importanti per esaltare le caratteristiche peculiari delle produzioni dell'olivicoltura che, in quest'area, rappresenta un comparto produttivo molto rilevante.

Durante le fasi di coltivazione l’azienda si avvale di agronomi, potatori e tecnici qualificati per garantirne un’ottima produzione. 

La Raccolta delle Olive

La raccolta delle olive viene effettuata mediante abbacchiatori elettrici nel periodo compreso tra settembre e novembre di ogni anno, quando la drupa è di colore verde-bruno, questo colore rappresenta infatti la giusta fase di maturazione in cui all’interno dell’oliva è presente una maggiore quantità di olio e di sostanze fenoliche che garantiranno successivamente le qualità organolettiche e nutrizionali del prodotto finito, Olio Evo di Sicilia.

L'abbacchiatore elettrico per la raccolta olive, è dotato di un'asta vibrante con delle “dita” all'estremità che servono a “pettinare” la pianta, passando tra i rami e facendo cadere “naturalmente” a terra i frutti maturi, ha il grande vantaggio di non danneggiare le olive ed è indicato per produrre olio evo di massima qualità.

In questa tecnica meticolosa si utilizzano anche scale di vario tipo e altezza, rastrelli e pettini, così da controllare e vagliare lo stato di ogni singola oliva senza stressare i rami dell’albero. Questi sono mantenuti ad altezze particolari proprio per facilitare questo tipo di raccolto.

Le nostre “Olive” sono coltivate con Passione, selezionate con Cura, lavorate con Arte, per consumarle con Gusto.

La Molitura delle Olive

Le olive pulite vengono inviate al frangitore per la fase di molitura. Si procede alla molitura in tempi brevissimi (entro le successive 12 ore dalla raccolta) per evitare fenomeni post-raccolta che potrebbero influenzare negativamente sulla qualità dell'olio evo.

Il frangitore, di moderna concezione, è dotato di un sistema a martelli e coltelli mobili, per ridurre al massimo l’eventuale aumento di temperatura durante la trasformazione in pasta delle olive.

Questo sistema garantisce inalterato il contenuto poli fenolico dell'olio finito, senza successive manipolazioni fisiche né chimiche.

Avere il frantoio di proprietà è tutto, perché puoi subito lavorare le drupe, e così salvaguardare l’integrità di quelle che gli esperti chiamano componenti aromatiche e fenoliche. Lavorare le olive è un’arte.

Tale procedimento, lo stesso da oltre 2000 anni, non altera gli importantissimi valori nutrizionali e al tempo stesso ne conserva il caratteristico profumo e l'inconfondibile sapore che gli vengono regalati dalla terra e dal sole della Sicilia.

Estrazione dell'Olio

Dopo un'adeguata gramolazione, la pasta passa in una centrifuga orizzontale (Decanter) di ultima generazione.

Questo processo consente l’estrazione dell’olio separandolo dalla pasta e dall’acqua di vegetazione presente nelle olive.

L’olio che fuoriesce dal decanter va nel separatore (centrifuga verticale), quest’ultimo passaggio garantisce l’eliminazione di qualsiasi impurità dall’olio.

Questa fase avviene a freddo e senza aggiunta di acqua ci permette di ricavare un "Olio Extravergine di Oliva" di alta qualità con un grado di acidità massima dello 0,65%, dal colore verde e dal profumo e dal sapore fruttato.